Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов | Дом и семья
Главная / Рецепты / Овощи / Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов

Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов

Это странное растение – то ли цветок, то ли сорняк – растет почти на каждом дачном участке. Его сажают на клумбах, делают из него живые изгороди или безжалостно вырубают. В Европу он попал в начале XVI века, а на сегодня признан одним из самых распространенных сорняков в Европе (в Швейцарии, к примеру, он внесен в т. н. надзорный лист сорных растений).

Поскольку топинамбур растет в почве, перед готовкой его следует тщательно очистить щеткой и удалить глазки

В России земляную грушу знают уже более двух столетий. В крестьянском быту ее активно употребляли в те времена, когда питание еще было более здоровым. На Украине именно топинамбур  (а не картошку, как многие думают) называли бульбой (помните Тараса Бульбу?) и бараболей.
 
Кстати, картофель и вытеснил топинамбур из обихода: земляная груша из ценной пищевой и фуражной культуры превратилась в сорняк. А жаль! Ведь по пищевой ценности она в два раза превосходит кормовую свеклу. А для человека ценна тем, что содержит до 18% инулина (полисахарид), да и много других полезных веществ – и незаменима для питания диабетиков и пожилых людей.

Кажется, о пользе топинамбура знают все, а вот готовим мы его не так уж и часто. Если не сказать – редко. Даже те, кто не отказался от земляной груши как продукта питания, чаще всего используют его в сыром виде в салатах – и все.
 
Между тем, топинамбур хорош и в приготовленном виде. Он склонен легко впитывать аромат масел и приправ, а в сыром виде имеет такой восхитительный хруст, похожий на то, как хрустит редис. Готовится он быстро, хорошо сочетается с мясом и другими овощами. В этой статье приведу несколько рецептов с топинамбуром – от соленых до сладких, десертных. Возможно, кому-нибудь пригодятся.

Овощной салат с топинамбуром


Самое простое блюдо с топинамбуром – овощной салат

Понадобится:

  • 150 г капусты (красной или белокочанной)
  • 1 морковь
  • 200 г клубней топинамбура
  • 1 маленькая луковица
  • 200 г помидоров черри
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла
  • соль – по вкусу
  • горсть любых орехов – для подачи на стол (по желанию)

 

Как приготовить

  • Все овощи почистить и нарезать соломкой.
  • Капусту и топинамбур выложить в миску, посолить, немного примять руками.
  • Добавить остальные овощи и масло, перемешать.
  • Подавать, посыпав сверху орешками.
  •  

    Жареный топинамбур с зеленым луком

     

    Жареный топинамбур вполне заменит картошку

    Понадобится:

    • 600 г клубней топинамбура
    • 3 ст. ложки растительного масла
    • соль и черный молотый перец – по вкусу
    • сметана и рубленый зеленый лук – для подачи на стол

    Как приготовить

  • Топинамбур моем, чистим, нарезаем тонкими кружочками, посыпаем солью и перцем.
  • Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне.
  • Добавляем в сковороду нарезанный топинамбур и обжариваем около 20 минут, перемешивая лопаткой время от времени.
  • Подаем горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир со сметаной и зеленым луком.
  •  

    Кролик, тушенный с топинамбуром

     

    Земляная груша — отличное дополнение к мясу

    Понадобится:

    • половина тушки кролика
    • 500 г клубней топинамбура
    • 1 луковица
    • 1 небольшая морковь
    • 10-15 консервированных маслин без косточек
    • 2-3 ст. ложки растительного масла
    • соль и черный молотый перец – по вкусу
    • 1 лавровый лист
    • ½ чайной ложки универсальной приправы

     

    Как приготовить

  • Мясо кролика промываем, просушиваем салфеткой, разрезаем на порционные куски.
  • Лук, морковь и топинамбур чистим и нарезаем.
  • В казан наливаем масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем лук с морковью в течение 10 минут.
  • Добавляем в казан мясо, обжариваем еще 10 минут, часто перемешивая, затем вливаем стакан воды и тушим под крышкой  на малом огне 1 час.
  • За 20 минут до конца готовки добавляем в казан нарезанный топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушим до готовности.
  •  

    Томатный суп с топинамбуром 

     

    В этом блюде сладость топинамбура уравновешивается кислотой томатов
     

    Понадобится:

    • 400 г любого мяса (можно с косточкой)
    • 1 средняя луковица
    • 1 средняя морковь
    • 3 небольших помидора
    • 400 г клубней топинамбура
    • 4 ст. ложки риса
    • 3 ст. ложки растительного масла
    • 1 чайная ложка томатной пасты
    • 1 чайная ложка сахара
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 лавровый лист
    • 1 чайная ложка приправы «Хмели-сунели»
    • 1 ст. ложка рубленого укропа
    • 2 л воды
    • соль – по вкусу
    • небольшой кусочек (5 см) копченой колбасы (необязательно)
    • половина стручка жгучего перца (по желанию)

     

    Как приготовить

  • Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками, заливаем водой и ставим на огонь.
  • Доводим до кипения, собираем пену, варим на малом огне 1 час (если говядина), 20 минут (если курятина), остальные виды мяса – 40 минут.
  • Тем временем моем, чистим и нарезаем овощи мелкими кубиками, в том числе и топинамбур.
  • Помидоры бланшируем (30 сек. в кипятке, 3 мин. в холодной воде), делаем крестообразную насечку на вершине и снимаем кожуру; нарезаем кубиками.
  • Разогреваем масло в сковороде на среднем огне, добавляем лук и морковь, обжариваем, помешивая время от времени, 10 минут.
  • Добавляем мелко нарезанную колбасу и мелко рубленный чеснок, обжариваем 1 минуту.
  • Бросаем в сковороду помидоры и сахар, обжариваем 5 минут, помешивая.
  • Добавляем 1 чайную ложку томатной пасты, разведенную в половине стакана воды.
  • Размешиваем, доводим до кипения, готовим 2 минуты и выключаем огонь.
  • Когда мясо сварится, добавляем в суп рис, соль и томатную поджарку, готовим 10 минут на малом огне.
  • Добавляем топинамбур, размешиваем, доводим до кипения и готовим еще 15 минут.
  • Кладем в суп «Хмели-сунели», лавровый лист, жгучий перец и укроп.
  • Кипятим еще 1 минуту и выключаем огонь.
  • Даем супу постоять 5 минут под крышкой, затем разливаем в глубокие тарелки и подаем с сухариками или гренками.
  • Джем из топинамбура 

     

    Джем из топинамбура потребует минимум сахара

    Понадобится:

    • 1 кг клубней земляной груши
    • 500 г слив
    • 100 г сахара
    • 5 г (1 чайная ложка) лимонной кислоты
    • 100 мл воды

     

    Как приготовить

  • Сливы моем и удаляем косточки, топинамбур моем щеткой, нарезаем тонкими пластинами.
  • Складываем продукты в миску, добавляем воду и сахар, на малом огне доводим до кипения, часто перемешивая.
  • Увариваем 1 час под крышкой, мешая лопаткой время от времени.
  • Даем джему немного остыть и протираем через сито, отделив сливовые шкурки.
  • Перетертый джем варим на малом огне еще 10 минут, добавив лимонную кислоту.
  • Накладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
  •  

    Чай из топинамбура

     

    Пакетированный чай из земляной груши можно купить в аптеке, а можно приготовить самостоятельно

    Понадобится:

    • Клубни земляной груши
    • Терка для нарезки картофеля
    • Кусок ткани или кухонное полотенце

    Как приготовить

  • Клубни вымыть, почистить кухонной щеткой и удалить «глазки».
  • При помощи терки для картофеля нарезать клубни на тонкие слайсы, разложить на куске ткани и высушить (можно подсушить в духовке – минут 10 при 120°С, а затем досушить на ткани).
  • Полученные «сухарики» перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне в порошок.
  • 1 чайную ложку порошка топинамбура залить крутым кипятком, дать настояться 5 минут и пить как чай.
  •  
    Если вас заинтересовала земляная груша как отличный продукт питания, и вы захотите ее выращивать и готовить, посмотрите наши материалы, а также многочисленные комментарии к ним, из которых можно почерпнуть массу идей для готовки этого незаменимо полезного и вкусного корнеплода:

    • Многоликий топинамбур и его полезные свойства
    • Стоит ли выращивать топинамбур в своем огороде
    • Полезные растения на грядке. Младший брат подсолнуха – топинамбур
    • Эффектный красавец топинамбур
    • Запасаемся листьями топинамбура
    • Что делать с топинамбуром?
    • Вершки и корешки топинамбура
    • Топинамбур — последний урожай с огорода (видео)

    Источник: 7dach.ru

    Смотрите также

    Салат с крабовыми палочками и брынзой. Пошаговый рецепт приготовления с фото

    На праздничном столе у нас присутствовал салат с крабовыми палочками и брынзой. Я его сделала …

    14 комментариев

    1. Hi there! I just wanted to ask if you ever have any problems with hackers?

      My last blog (wordpress) was hacked and I ended up losing many months of hard
      work due to no data backup. Do you have any methods to
      stop hackers? asmr 0mniartist

    2. Hi, I do believe this is an excellent site. I stumbledupon it 😉 I am going
      to return once again since i have book-marked it.
      Money and freedom is the greatest way to change, may you be rich
      and continue to guide other people. asmr 0mniartist

    3. I’m not that much of a online reader to be
      honest but your blogs really nice, keep it up! I’ll go ahead
      and bookmark your site to come back in the future. Cheers asmr 0mniartist

    4. There’s definately a great deal to know about this subject.
      I love all of the points you made. 0mniartist asmr

    5. Excellent blog you have got here.. It’s hard to find high-quality
      writing like yours nowadays. I really appreciate people like you!
      Take care!! asmr 0mniartist

    6. Just desire to say your article is as surprising.
      The clarity in your post is simply nice and i could assume you are an expert on this subject.

      Well with your permission let me to grab your RSS
      feed to keep up to date with forthcoming post. Thanks a million and please
      keep up the gratifying work.

    7. Hi, I log on to your new stuff daily. Your humoristic style
      is awesome, keep it up!

    8. Hello there, I discovered your website by the use of Google while searching for a
      related matter, your site got here up, it
      appears to be like great. I’ve bookmarked it in my google bookmarks.

      Hello there, simply turned into aware of your blog thru
      Google, and located that it is truly informative. I
      am gonna be careful for brussels. I will be grateful in case
      you continue this in future. Lots of other people will probably be
      benefited out of your writing. Cheers!

    9. If you desire to grow your experience simply keep visiting
      this website and be updated with the most up-to-date news
      update posted here.

    10. Thanks for any other magnificent post. Where else may anybody get that type of info in such a perfect approach of writing?
      I have a presentation next week, and I am on the search for such
      information.

    11. An impressive share! I’ve just forwarded this onto a coworker who had
      been conducting a little homework on this.
      And he in fact ordered me lunch because I found it for him…
      lol. So allow me to reword this…. Thanks for the meal!!
      But yeah, thanks for spending some time to talk
      about this subject here on your internet site.

    12. Every weekend i used to go to see this website, because i want enjoyment, since this this web site
      conations truly fastidious funny material too.

    13. Hey There. I found your blog the use of msn. This is a very well written article.
      I will be sure to bookmark it and come back to read extra of your helpful info.
      Thanks for the post. I will definitely return.

    14. This post will help the internet people for setting up new blog or even a blog from start to
      end.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *